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福建年夜饭吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-14 21:00:13 阅读: 来源:垃圾袋厂家

福建年夜饭吃什么_福建年夜饭菜谱杨琼2016-01-20 10:21

养生之道网导读:福建年夜饭吃什么?福建人很懂吃,而且每个地方的特色都不一样,年夜饭是福建各地的美食展览会。跟着小编,看看福建年夜饭食谱吧。流口水了都!

福建年夜饭菜谱

福 州:太平燕和年糕

吃团圆饭前,福州人都要先祭祖,众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕,除了祭祖,年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品,即使不吃,饭桌上也少不了它。

“无燕不成宴,无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。以肉燕加鸭蛋烹调,因福州话“蛋”叫“卵”,鸭卵音谐“压乱”,有平安之意。

年夜饭,老福州吃起来的顺序也是有讲究的,菜肴中则第一筷要吃俗称为“皇帝菜”的菠菜,以表示“青嘴平安”,第二筷喝“豆腐汤”,因为豆腐越吃越有,表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼,表示年年有余。

厦门:吃血蚶堆蚶壳

血蚶是厦门的年夜饭席上,必不可少的一道菜。事实上,吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候,贝壳就是货币,就是钱的象征,厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴,正是因为这个象征意义。 但是,单单把血蚶吃下肚子是不够的,更重要的是它们的壳。“一般情况下,吃完的血蚶,壳不会扔掉,都会把它们扫成一堆,一起放进床底下。”如此这般,一直到大年初五,再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。

血蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。

冬季正是血蚶最肥美的时候,吃血蚶,“配以三参酱”(即辣椒酱、梅膏酱、酸醋),再加糖和香菜等物,实在是十分可口的时鲜。

泉州:围炉不可少了海蛎

海蛎于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。闽南人过年,有“围炉”的习俗,除夕之夜,一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了,火锅食材也五花八门,但无论花样有多少,海蛎一定是不可缺少的一样食材。

海蛎干可以用来煮锅底,入味提鲜;鲜海蛎则直接下锅,由于海蛎富含锌,有“海中牛奶”之称,煮过之后,火锅汤变得白嫩鲜香,还带着一丝微微的甜味,是当地妇女坐月子的必备补品。

漳州:菜不可切断

漳州除夕宴席上的佳肴,数字要吉祥,一般是十二样,而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余,猪肝表示官运亨通,豆腐说会发家致富,韭菜是“韭菜春”,长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”,也叫做“长年菜”,不许切断,撕成一条条,烫熟了,囫囵吃,可长命百岁,也含有不忘本之意。

莆 田:开席第一道菜— 焖豆腐

在莆田,焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

南 平:好彩头菜肴不可缺

南平一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,这是根据闽北人的习惯而设,“16”意指“要顺”,“18”就是“要发”。十几道菜式中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。

此外,更为特别的是,在闽北农家,每年都会自家酿糯米红酒,且山乡特色更为明显:冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。

小编也是南方人,离福建也不远,是不是得交一个福建朋友蹭顿饭吃呢!太诱人了这些菜!

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