宣酒坚持品质信条氰化物之论被证系谣传

近年来，宣酒特贡已获得“安徽省质量奖”、“中国最具增长潜力白酒品牌”、“安徽省十大强省品牌”、“最具绵柔品质奖”等荣誉。近日，安徽省工商行政管理局、安徽省质量技术监督局对宣酒产品进行抽检，结果全部合格，至此，氰化物不合格的谣传不攻自破。

我国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等给予“宣酒小窖酿造工艺”高度评价：两曲结合、培菌丰富、小窖发酵，口感纯绵。

小窖精妙之道宣酒小窖池的最大特点是体积小，单位体积在八立方米左右,采用独特的梯形设计。上宽下窄可增加窖池的坚固性，同时单位体积的酒醅、窖泥接触面增大，能做到更充分、更均匀地发酵，提香物质、妙味成份成倍增加，产生更多的风味物质，进而能使酒体特别醇和、绵柔。

另外，宣酒小窖池使用黄泥搭窖，这种粘性土壤具有吸附力强、厌气条件好的特点，适合厌氧细菌生长、繁殖。黄泥在窖内与酒糟长期接触，从酒糟中吸附了大量的醇、酸、酯和其他化学物质供给窖泥中栖息的细菌生长、繁殖。在厌氧条件下，营养物质主要是醇、酸类物质，为自然富集己酸菌创造了适宜的条件。由于长期的不断富集、纯化，使老窖泥中积聚越来越多的优良菌系，从而发挥出老窖的特异生产性能。

据宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明介绍，小窖酿酒是一个漫长的过程，一整套酿酒工序有一百多道。宣酒集团的“江南小窖”酿造工艺更为复杂，主要分为五个步骤：配料清蒸；小曲培菌糖化；大曲续糟、小窖发酵；低温入窖，缓慢发酵；清蒸清烧，香醅串蒸；地下贮存，出窖蒸酒。小窖酿酒须采用上等原料，实行多轮低温缓慢发酵，分段摘酒，生产工艺要求严格，生产周期长，酿酒成本大。宣酒集团为保证产品的品质，一直坚持小窖酿造。

宣酒小窖酿造技艺已入选安徽省非物质文化遗产保护名录，得到业内外高度关注。中科院微生物研究所，江南大学生物工程学院均把宣酒的小窖酿造工艺纳入了其关注的视野。在这些机构及有关专家的倡导与支持下，全国首家小窖酿造工艺研究所便一举在宣酒集团诞生。它的成立，不仅会进一步推动宣酒的品质提升，对整个徽酒市场竞争力的提高必将产生积极的作用。

徽酒新贵宣酒的每一分耕耘，一分收获，宣酒品质，有口皆碑。来源：扬子晚报网

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