香味久久不散，口感回味无穷的美食

香味久久不散，口感回味无穷的美食

第一种，是去看它的颜色。一般好的嫩一点的茄子，它的颜色应该是红紫色，或者以黑紫色为主的，它的颜色是比较乌黑发亮的那种。一眼看上去就非常漂亮的，那才是好的茄子。那么反过来，如果茄子的颜色比较暗淡，呈现的都是褐色，那么说明茄子已经老了，或者马上就要坏了，这种茄子大家千万不要去购买，你们买下也不能吃，而且也不能去储存！

第二种方法，是去看他的花萼。有一条白色略带淡绿色的带状环，它位于那个茄子的花萼与果实连接的地方，一般情况下，越嫩、越好吃的得茄子，它的带状环就越大，也就越明显。那么相反，那个茄子的带状环越小，或者很不明显，那么就说明茄子比较老了，口味和品质也相对而言的话，就差了很多。

第三种方法，是去看茄子的外观，就像我们常会习惯的以貌取人一样。好的茄子，其实一般看起来它的粗细会非常均匀的，并且不会有什么斑点或者裂口啥的。其实我们第一眼应该先拿起来看一看，茄子上面是不是有一些腐坏的地方。那些粗细不均匀，看起来有很多褶皱的茄子，大家千万不要买，因为它已经被商贩放置了很长时间，买回去既不好吃也不能储存！

第一步，先将今天的主食材茄子去掉皮，然后用水清洗干净，接着用刀切成条状。准备好茄子之后，起锅，将锅烧热，然后往锅内倒入适量的油，等油温变到四成热之后，将准备好的茄子放进去，炸软，接着用大漏勺将炸软的茄子捞出来，控干它上面的油份。

第二步，再次起锅，往锅内倒入适量的水，用大火将水烧开，等水烧开之后，加入适量的盐，接着把茄子放进去，焯烫一下，完了捞出来，沥干它上面的水分，备用。

第三步，再次起锅，往锅中倒入适量的油，接着直接放入肉馅、葱、姜、蒜，继续翻炒，等翻炒均匀之后，接着往里面倒入适量的豆瓣酱、酱油、清水、准备好的茄子、糖、醋，以及水淀粉，将他们翻炒均匀，并且炒至熟为止。接着将他们盛出来放在一个盘子上，最后撒上一点的葱花即可！

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